大蒜

【别名】

       胡蒜、葫、独头蒜、独蒜

【来源】

       为百合科葱属植物蒜 Allium sativum L.以鳞茎入药。春、夏采收，扎把，悬挂通风处，阴干备用。

【化学成分】

1. 挥发性成分：大蒜油中有多种含硫挥发性化合物，包括二烯丙基三硫醚俗称大蒜素，二烯丙基硫醚，甲基烯丙基二硫醚，二烯丙基二硫醚等。

2. 硫代亚磺酸酯类：包含烯丙基硫代亚磺酸-1-丙烯酯，1-丙烯基硫代亚磺酸烯丙酯，烯丙基硫代亚磺酸甲酯，甲基硫代亚碘酸烯丙酯等。

3. S-烷（烯）-L-半胱氨酸衍生物：包含蒜氨酸，S-甲基生半胱氨酸亚砜，环蒜氨酸，S-烯丙基-L-半胱氨酸，左旋-S-丙烯基-L-半胱氨酸，S-丙基-L-半胱氨酸等。

4. 甙类硫甙包括葫蒜素A1、A2、A3、B1、B2及B3。葫蒜素A1是烯丙基硫化果糖醛酸与葫蒜肽的缩合物。黄酮甙：槲皮素及山柰酚、糖甙。

5. 脂类：包括中性脂，糖脂，鳞脂，其脂肪酸组成主要是亚油酸和棕榈酸。糖脂主要有甾醇甙：原紫蒜甾醇甙B，大蒜甾醇甙B1及原去半乳糖替告皂甙等等。

【性味】

       辛，温。

【功能主治】

       健胃，止痢，止咳，杀菌，驱虫。

【药理作用】

1. 抑菌作用

        生大蒜在试管内对化脓性球菌、结核杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、副伤寒杆菌、霍乱弧菌等均有抑制作用；对青、链、氯、金霉素耐药的细菌对大蒜制剂仍敏感。生大蒜水浸液在体外对脑膜炎双球菌有较强的抑菌作用；对多种致病性皮肤真菌（包括白色念珠菌）均有不同程度的抑制作用或杀灭作用；对恙虫热立克次体有很强的抑杀力。

2. 抗氧化作用

       大蒜中的蒜氨酸具有很强的抗氧化作用，能明显减低单核细胞和内皮细胞的黏附性，抑制细胞超氧阴离子产物的增加。此外，蒜酶、蒜氨酸及其混合物在一定浓度下，能明显清除超氧阴离子和羟自由基，并能抑制脂质过氧化，且两者混合物的清除能力更强，提示蒜酶和蒜氨酸混合产生的大蒜辣素具有较强的清除氧自由基的作用，是良好的体外抗氧化剂。

3. 调节肝脏药物代谢酶

       大蒜中的二烯丙基一硫化物（DAS）、二稀丙基二硫化物（DADS）和二烯丙基三硫化物（DATS）可对肝脏药物代谢酶的酶活性及酶蛋白表达起到一定的调节作用。DAS可明显提高戊氧基-9羟基异吩噻唑去烷基化酶（PROD）的活性；DADS和DATS可明显增加谷胱甘肽S-转移酶的活性，降低二甲基亚硝胺去甲基化酶的活性。

4. 抗肿瘤作用

       大蒜提取物活性成分具有抗多种肿瘤的作用。大蒜辣素能抑制为癌细胞端粒酶活性，而二稀丙基二硫化物（DADS）可抑制其迁移与侵袭能力，诱导胃癌细胞凋亡。大蒜活性成分——大蒜辣素能通过不同作用机制抑制消化系统的肿瘤的产生和生长。

5. 其他作用

       大蒜挥发油和S-烯丙硫基半胱氨酸（ASSC）对四氯化碳所致的细胞毒性有显着性抑制作用；大蒜水浸液有杀灭阿米巴原虫的作用；大蒜中的肝中糖元的合成，减少其血糖水平并增加血浆胰岛素水平。