山苍子油是具有柠檬香气的黄色油状液体，无毒，其主要成分为柠檬醛，含量可高达70% ～80%，其它成分则为柠檬烯、甲基庚烯酮、芳樟醇、香叶醇、蒎烯等。研究表明，山苍子油具有多种功效，它作为中药具有健胃消食、祛风散寒、消肿止痛之功效；可以有效抑制肺癌、肝癌和口腔癌细胞生长；可以抑制副溶血性弧菌，李斯特菌和异常汉逊酵母菌这些对人类身体健康有严重危害的菌类生长；具有很好的抗氧化的作用，因此已被广泛的用于化工、食品及医疗行业。

山苍子油的抑菌活性及机理研究

吴均、杨钦滟、赵晓娟、阚建全、杜木英

试验目的

       采用原子吸收光度计和Bradford改良法初步探索山苍子油对常见的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌的抑菌机理。

试验方法

1、山苍子油对细菌细胞膜通透性的影响

       将培养24 h 的菌液在3000 r/min 下离心10 min，用无菌水洗涤3 次，用低浓度NaCl 悬浮，加入1 mL 山苍子油处理菌液12 h，对照组不经山苍子油处理。最后将悬浮液在7000 r/min 下离心10 min，取上清液用原子吸收光度计测定钙离子（Ca2+）、钾离子（K+）和镁离子（Mg2+）浓度。

2、菌液蛋白质利用率的测定

       将菌株按3%的比例分别接种到培养基，再加入1 mL 山苍子油，以不加山苍子油作对照，于37℃恒温培养，每隔5h 取菌液5 mL，以7000r /min，离心10 min，取上清液，采用Bradford 改良法测定蛋白质含量，计算蛋白质利用率。

蛋白质利用率( %) = ( M1－M2) /M1 × 100

其中，M1 －培养基原有蛋白质含量( mg)； M2 － 培养基现有蛋白质含量( mg) 。

试验结果

1、山苍子油对细菌细胞膜通透性的影响

       由表1可知，山苍子油对细菌细胞膜的通透性影响较大，同对照组相比，添加组的钙离子、钾离子和镁离子浓度都有增加，其中镁离子 的浓度增加倍数高达10 倍以上，钾离子浓度增加倍数达5 倍以上，钙离子的浓度只增加了少许，结果表明山苍子油中的抑菌成分对细菌产生作用，细菌的细胞膜结构可能受到一定破坏，从而导致小分子离子从细菌细胞中大量渗出。

2、山苍子油对菌液蛋白质利用率的影响

       由图1 可知，经山苍子油作用一段时间后的蛋白质的利用率呈下降趋势。随着作用时间的延长，山苍子油的有效抑菌成分可能受到破坏，细胞结构被破坏，胞内蛋白质溢出，同时培养基含有的蛋白质被细菌生命活动所消耗，这些原因综合起来就使蛋白质的利用率呈下降趋势。金黄色葡萄球菌和大肠杆菌菌液蛋白质利用率相当，枯草芽孢杆菌则较高，表明山苍子油对3 种菌体的蛋白质利用率的影响不同，对枯草芽孢杆菌的抑制效果较强。

试验总结

       经山苍子油处理一段时间后的蛋白质利用率有所下降，细菌通透性明显增强，Ca2 +、K+ 和Mg2 + 浓度都有增加，引起内含物渗漏。山苍子油能明显地抑制了金黄色葡萄球菌和大肠杆菌对蛋白质的消耗。结果表明，山苍子油的抑菌机制可能在于破坏细菌细胞膜结构，导致细菌细胞变形和菌体蛋白质减少，直至菌体分解为碎片。